Шеф-повар: управление текущей деятельностью кухни организации питания

Шеф-повар – опытный профессионал, прошедший путь от нарезки заготовок до создания личных уникальных деликатесов. Возглавляет процесс приготовления пищи, его слово – закон.

Задачи шеф-повара:
– Разработка конкурентоспособного меню, новых рецептов.
– Подача заявок на необходимые продукты.
– Принятие продуктов питания от поставщиков. Контроль свежести, качества и других параметров при принятии груза.
– Соблюдение правил хранения продуктов, контроль санитарных норм на кухне и складе.
– Создание холодных закусок: салатов, заготовок и нарезок.
– Создание горячих деликатесов, требующих термической обработки.
– Приготовление мяса, рыбы и полуфабрикатов.
– Производство хлебобулочных изделий, работа с кондитерскими изделиями.
– Подбор квалифицированных и талантливых сотрудников.
– Расстановка сотрудников, выдача заданий, обучение новых сотрудников.
– Контроль качества выполнения заданий.